“節(jié)前剛漲過，怎么過個年又漲一次？”面對消費者的不滿，部分商家也在大倒苦水，“不漲就得賠本賺吆喝了。”雖說每到過年早點都會周期性漲價，但今年一反常態(tài)出現(xiàn)節(jié)前、節(jié)后兩波漲價高峰。
【調(diào)查】
整條街找不到3元熱干面近日，記者從網(wǎng)上和讀者來電中多次收到有關熱干面漲價的消息。家住武昌街道口的楊先生稱，昨天他在以前常去的一家面館過早，吃了一碗熱干面和一碗蛋酒，老板收了5.5元，比節(jié)前貴了一塊錢。“去年還說吃不起葷的改吃素，今年連素的都要吃不起了”。
在解放公園路育才高中兩側(cè)開有五六家小吃店，記者昨天走訪發(fā)現(xiàn)，凡是做面點、小吃的店，其價目牌或多或少都有所變動，大部分直接在原價目欄上貼上白紙，寫上新價格。除粉面這些常見早點外，一些小吃基本都已調(diào)價，如鹵肉卷餅、牛肉卷餅、蓋澆飯、水餃、蒸餃，甚至羊肉串這類燒烤類食品也跟著漲價。
在百佳美食店內(nèi)的價目牌下面，店主還專門貼上一張A3打印紙，上面寫著“物價上漲 部分（品種）漲價 敬請諒解”。在此進餐的顧客絕大多數(shù)都是育才高中的學生，雖然也有學生抱怨，但更多地還是交錢點餐，因為整條街上已經(jīng)找不到3元一碗的熱干面了。
【算賬】
一碗熱干面到底成本幾何？
一碗熱干面，目前普遍賣到3.5元。它的真實成本到底是多少？昨天，三鎮(zhèn)民生甜食館老板陳漢華簡單地算了一碗熱干面的成本賬。
以甜食館經(jīng)營的熱干面為例，目前做熱干面的面粉已從去年底76元一袋（50斤裝）漲到現(xiàn)在88元，漲幅近兩成。一碗二兩的熱干面大約含0.25斤面粉，折合成每碗熱干面，面粉成本為0.44元。此外，味精、胡椒、醬油等調(diào)料成本0.4元，芝麻醬、油共0.4元，紙碗、一次性筷子0.3元，煤、柴等燃料0.2元，再加上人工、房租等費用，一碗熱干面的成本約在2.5元左右。
對于去年以來面粉、油、肉的輪番漲價，令陳漢華倍感壓力。三鎮(zhèn)民生甜食館去年7月開始對其市內(nèi)連鎖店進行調(diào)價，是這撥面點漲價潮中最早的一批。本地另一家熱干面企業(yè)——蔡林記也是早在去年中，將其熱干面最低價從3.5元調(diào)到4元，該公司總經(jīng)理王永中稱是對市場變動的回應。
為證實陳的成本賬是否合理，記者在源頭上了解了熱干面價格。
在武昌涂家?guī)X綜合市場內(nèi)，出攤做粉面半成品的批發(fā)攤還沒全部開張，記者找到兩家賣熱干面、米粉等半成品的商販。經(jīng)詢問，熱干面目前1.9~2元一斤，比年前漲了0.2~0.3元。
據(jù)一位在餐飲業(yè)工作多年不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，小吃類毛利一般都在50%以上，甚至比中餐業(yè)還高。只是小吃類企業(yè)規(guī)模普遍偏小，銷售額較低，即使有過半的毛利也不像中餐廳那樣年銷售動輒數(shù)百萬上千萬“樹大招風”。
【說法】
還沒到非漲不可的地步
目前武漢市的早點門點多達2.9萬個，從業(yè)人員逾6萬人，這與市場需求量大，市民熱衷就近吃早點不無關系。
武漢市飲食服務管理處處長龔新華稱，熱干面等小吃產(chǎn)品已經(jīng)高度市場化，價格早已放開，屬于市場自發(fā)調(diào)節(jié)定價，政府不干預。他認為，熱干面的利潤不止30%。他說，現(xiàn)在生面按1.7元一斤算，可下5碗，再加上油、鹽、醬、醋、胡椒、味精等配料以及人力，成本不應超過2.5元。不過，并不排除不同地段因租金不同成本略有提高的情況。龔認為，紙盒3角錢一個，也是賺了錢的，事實上一個紙盒的批發(fā)價不到1角錢。
五芳齋公司董事長張永利認為，今年和往年有一個很大不同之處，小吃類不再集中在春節(jié)前集體漲價，現(xiàn)在出現(xiàn)節(jié)后“開門漲”現(xiàn)象。他說，去年受牛羊肉漲價影響，以牛肉面為代表的一批小吃已經(jīng)將市場價格從八九元提到十元以上，一些有品牌規(guī)模的小吃企業(yè)也跟風漲，將熱干面等小吃早點價格也提了起來。加上春節(jié)期間是餐飲人工成本飆升的“年關期”，一些小規(guī)模的街邊小店也借機向大店看齊，一起漲價。他分析，餐飲業(yè)多年來形成的“節(jié)前漲價節(jié)后穩(wěn)”的規(guī)律可能就此打破。
今楚湯包店總經(jīng)理歐陽濤指出，按目前的成本核算，熱干面的利潤還未低到必須漲價的時候。熱干面形式單一，也是導致其利潤較低的主要原因之一。
一碗熱干面的成本
面粉 0.44元
調(diào)味料（味精、胡椒、醬油） 0.4元
芝麻醬、油 0.4元
紙碗、一次性筷子 0.3元
燃料 0.2元
人工、房租等費用
合計 約2.5元
（以三鎮(zhèn)民生甜食館熱干面為例）