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  • 節(jié)后武漢早餐漲價引吐槽 一碗熱干面成本幾何

    作者:金龍泵業(yè)  時間:2013-02-21
    18日(正月初九)之后,武漢三鎮(zhèn)街頭的小吃、早點攤陸續(xù)開張營業(yè)。上班族不用再為找過早的地方發(fā)愁了,可有個事情多少讓人覺得有點“不爽”:各家小店出售的熱干面、米粉、包子等早點均貼出新價目表,全線上漲五毛到一元。

     

    “節(jié)前剛漲過,怎么過個年又漲一次?”面對消費者的不滿,部分商家也在大倒苦水,“不漲就得賠本賺吆喝了。”雖說每到過年早點都會周期性漲價,但今年一反常態(tài)出現(xiàn)節(jié)前、節(jié)后兩波漲價高峰。

    【調(diào)查】

    整條街找不到3元熱干面近日,記者從網(wǎng)上和讀者來電中多次收到有關熱干面漲價的消息。家住武昌街道口的楊先生稱,昨天他在以前常去的一家面館過早,吃了一碗熱干面和一碗蛋酒,老板收了5.5元,比節(jié)前貴了一塊錢。“去年還說吃不起葷的改吃素,今年連素的都要吃不起了”。

    在解放公園路育才高中兩側(cè)開有五六家小吃店,記者昨天走訪發(fā)現(xiàn),凡是做面點、小吃的店,其價目牌或多或少都有所變動,大部分直接在原價目欄上貼上白紙,寫上新價格。除粉面這些常見早點外,一些小吃基本都已調(diào)價,如鹵肉卷餅、牛肉卷餅、蓋澆飯、水餃、蒸餃,甚至羊肉串這類燒烤類食品也跟著漲價。

    在百佳美食店內(nèi)的價目牌下面,店主還專門貼上一張A3打印紙,上面寫著“物價上漲 部分(品種)漲價 敬請諒解”。在此進餐的顧客絕大多數(shù)都是育才高中的學生,雖然也有學生抱怨,但更多地還是交錢點餐,因為整條街上已經(jīng)找不到3元一碗的熱干面了。

    【算賬】

    一碗熱干面到底成本幾何?

    一碗熱干面,目前普遍賣到3.5元。它的真實成本到底是多少?昨天,三鎮(zhèn)民生甜食館老板陳漢華簡單地算了一碗熱干面的成本賬。

    以甜食館經(jīng)營的熱干面為例,目前做熱干面的面粉已從去年底76元一袋(50斤裝)漲到現(xiàn)在88元,漲幅近兩成。一碗二兩的熱干面大約含0.25斤面粉,折合成每碗熱干面,面粉成本為0.44元。此外,味精、胡椒、醬油等調(diào)料成本0.4元,芝麻醬、油共0.4元,紙碗、一次性筷子0.3元,煤、柴等燃料0.2元,再加上人工、房租等費用,一碗熱干面的成本約在2.5元左右。

    對于去年以來面粉、油、肉的輪番漲價,令陳漢華倍感壓力。三鎮(zhèn)民生甜食館去年7月開始對其市內(nèi)連鎖店進行調(diào)價,是這撥面點漲價潮中最早的一批。本地另一家熱干面企業(yè)——蔡林記也是早在去年中,將其熱干面最低價從3.5元調(diào)到4元,該公司總經(jīng)理王永中稱是對市場變動的回應。

    為證實陳的成本賬是否合理,記者在源頭上了解了熱干面價格。

    在武昌涂家?guī)X綜合市場內(nèi),出攤做粉面半成品的批發(fā)攤還沒全部開張,記者找到兩家賣熱干面、米粉等半成品的商販。經(jīng)詢問,熱干面目前1.9~2元一斤,比年前漲了0.2~0.3元。

    據(jù)一位在餐飲業(yè)工作多年不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹,小吃類毛利一般都在50%以上,甚至比中餐業(yè)還高。只是小吃類企業(yè)規(guī)模普遍偏小,銷售額較低,即使有過半的毛利也不像中餐廳那樣年銷售動輒數(shù)百萬上千萬“樹大招風”。

    【說法】

    還沒到非漲不可的地步

    目前武漢市的早點門點多達2.9萬個,從業(yè)人員逾6萬人,這與市場需求量大,市民熱衷就近吃早點不無關系。

    武漢市飲食服務管理處處長龔新華稱,熱干面等小吃產(chǎn)品已經(jīng)高度市場化,價格早已放開,屬于市場自發(fā)調(diào)節(jié)定價,政府不干預。他認為,熱干面的利潤不止30%。他說,現(xiàn)在生面按1.7元一斤算,可下5碗,再加上油、鹽、醬、醋、胡椒、味精等配料以及人力,成本不應超過2.5元。不過,并不排除不同地段因租金不同成本略有提高的情況。龔認為,紙盒3角錢一個,也是賺了錢的,事實上一個紙盒的批發(fā)價不到1角錢。

    五芳齋公司董事長張永利認為,今年和往年有一個很大不同之處,小吃類不再集中在春節(jié)前集體漲價,現(xiàn)在出現(xiàn)節(jié)后“開門漲”現(xiàn)象。他說,去年受牛羊肉漲價影響,以牛肉面為代表的一批小吃已經(jīng)將市場價格從八九元提到十元以上,一些有品牌規(guī)模的小吃企業(yè)也跟風漲,將熱干面等小吃早點價格也提了起來。加上春節(jié)期間是餐飲人工成本飆升的“年關期”,一些小規(guī)模的街邊小店也借機向大店看齊,一起漲價。他分析,餐飲業(yè)多年來形成的“節(jié)前漲價節(jié)后穩(wěn)”的規(guī)律可能就此打破。

    今楚湯包店總經(jīng)理歐陽濤指出,按目前的成本核算,熱干面的利潤還未低到必須漲價的時候。熱干面形式單一,也是導致其利潤較低的主要原因之一。

    一碗熱干面的成本

    面粉 0.44元

    調(diào)味料(味精、胡椒、醬油) 0.4元

    芝麻醬、油 0.4元

    紙碗、一次性筷子 0.3元

    燃料 0.2元

    人工、房租等費用

    合計 約2.5元

    (以三鎮(zhèn)民生甜食館熱干面為例)


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